Soljenje mesa pred dimljenje

Ovaj post je nastavak postova na temu, pripreme suhomesnatih proizvoda tj. kako ih sam napraviti. Do sada smo objasnili da meso treba da prođe period konzeviranja, ako ste odlučili šta hoćete da napravite na primer: šunku, slaninu, kolenice, rebra, papke, vešalice ili pečenice, i to sve pripremili za proces hemijske konzervacije tj. soljenja. Sličan način soljenju mesa je salamurenje, ovde će biti objašnjeno soljenje.

Oprane pečenice i vešalice spremne za dimljenje

Prvo, pripremljeni delovi se sole (najbolja je krupna morska so) rukom ili još bolje u jedan veći sud naspete nekoliko kilograma soli u to uvaljate komad mesa i dobro ga sa svih strana utrljate solju.
Drugo, komade usoljenog mesa slažete u sledeći veliki sud redom, tako da što manje praznog prostora ostane između naslaganih komada. Ovaj sud treba da stoji na hladnom i tamnom mestu, pokriven.
Treće, svaki drugi dan vadite sve, prospete nakupljenu tečnost iz suda. Izvađene komade mesa opet solite ovaj put slabije tj. samo ih dosolite i opet slažete na suprotnu stranu.
Četvrto, meso kada je spremno za dimljenje tj. dovoljno dugo stajalo nasoljeno vadimo, potopimo u hladnu vodu (kolko dana u soli tolko sati u vodi), operemo pod mlazom vode i okačimo da se osuši. Ovako osušeno meso je spremno za dimljenje.

Koliko koja vrsta mesa stoji usoljena:

• papci, rebra i kosti 2 dana
• kolenice i manje vešalice ili pečenice 6 dana
• veće vešalice, pečenice i vrat 10 dana
• slanina 18 dana
• šunka 30 dana

Razlika između vešalica i pečenica: vešalica se pravi od buta a pečenica od krmenadle tj. karea (dugi i kratki kare)

Kako napraviti kuglof

Kuglof kolač koji u sličnim oblicima možemo naći u kuhinjama širom sveta. U svetu je najpoznatiji francuski (alzaški) a kod nas karlovački kuglof. Za kuglof je karakteristično što se lako priprema, može relativno dugo da se čuva i naravno njegov sjajan lagani ukus. U nastavku teksta uputstvo kako napraviti kuglof sa jabukama i kandiranim voćem, savršeno.

Kuglof sa jabukama

Očistiti četiri do pet jabuka i iseckati na kockice.
U jabuke dodati jednu šolju šećera, izmešati i ostaviti da otstoji 15 minuta.
Sada u jabuke dodati:

• dva jajeta, 
• po pola šolje suvog grožđa, 
• kandiranog voća (ananasa, papaje...), 
• pola šolje seckanih oraha, 
• dve kašike ulja, 
• kesicu cimeta i sode bikarbone, 
• jednu i po šolju brašna.

Sve ovo promešati i staviti u nauljen i pobrašnjen kalup za kuglof.
Peći na 200 stepeni otprilike pola sata.

Prijatno!

Jagnjetina ispod sača, recept

Svejedno je dali pripremate slavu, porodično slavlje ili jednostavno sebe i najbliže želite da obradujete sa ukusnim specijalitetom na starinski način, sigran izbor je jagnjetina ispod sača. Kako da pripremite i marinirate jagnjetinu pročitajte ovde.

Kao prvo morate nabaviti sveže namirnice: svežu mladu jagnjetinu, mladi krompir, šargarepu, svež ruzmarin, crni i beli luk.

Jagnjetinu marinirate na sledeći način: na dno posude stavite listove ruzmarina i neoljuštene čenove belog luka na sve to poređajte krupno isečene posoljene komade mesa, odgore opet listove ruzmarina i čenove belog luka. Tako pripremljeno meso prelijete maslinovim uljem, hermetički zatvorite poklopcem ili pvc folijom i odložite na hladno mesto od 4 do 12 sati. Poslednja dva sata marinirano meso najbolje da bude na sobnoj temperaturi.

U sač namazan mašću ili uljem slažete meso, prelijete ga crnim vinom, zatvorite i pečete 90 minuta. Posle ovog perioda otvorite sač, okrenete meso , dodate povrće i pečete još sat vremena. Ako je količina mesa veća od pet kilograma vreme pečenja se produžava.

Uz ovako pripremljenu jagnjetinu najbolje ide kvalitetno crno vino, prijatno.

Vino od jabuka

Kako da napravite vino naravno od grožđa već ste imali prilike da pročitate u ranijim postovima, ali od jabuka pročitaćete u ovom, sledi kratko uputstvo. Cider je vino napravljeno samo od jabuka sorte cider.

Dan prvi

• Usitni jabuke na sitnilici,
• ubaci u sud, ubaci 2-4 grama enzima (lallzyme cuvee blanc ili cuvee blanc), ubaci 10gr vinobrana na 100kg mase (60ml sumpovin), sačekaj da prenoći.

Dan drugi

• Sutradan presuj preko prese za grožđe.
• Bistrenje soka, taloženje i skidanje sa taloga a nakon toga fermentacija.

Dan treći

• Dobijeni sok ubaci u sud za fermentaciju,
• ubaci razmnoženi slekcionisani kvasac i hranu
• Pusti neka fermentacija teče na što nižim temperaturama, a kada se završi primeni iste postupke i mere kao kod proizvodnje belih vina.

Ako dobijena šira nije jako mutna drugi i treći dan možete spojiti tj. bentonit sipate zajedno sa kvascima.

Sirup od cvetova maslačka

Proleće je pravo vreme da iz prirode prikupite cvetove maslačka i od njih spremite jako ukusan i zdrav sirup, koji će vašem organizmu pomoći da se izbori sa problemima vezanim za imunitet. Ovaj sirup od cvetova maslačka dobar je za jačanje organizma tj. detoksikaciju jetre, čišćenje krvnih sudova, bronhitis i astmu. Sirup se uzima ujutro na prazan stomak jedna kašika.

Priprema:
Naberite 200 grama cvetova maslačka na čistom mestu i najbolje u toku prepodneva. Potopite ih u pola litre vode, isecite jedan limun na kolutove prokuvajte samo da baci ključ  i ostavite da odstoji dvanaest sati.
Posle odležavanja sledi ceđenje, u đevđir ili cedku prospete sadržaj i naknadno iscedite rukama maslačak. U isceđeni sadržaj dodate od 1.5 kilograma do 2 kilograma šećera u zavisnosti želite li više da bude kao sirup ili kao med.

Na kraju kuvate dok se ne pretvori u providnu tečnost tridesetak minuta na laganoj vatri i tako vreo sirup sipate u tegle a kada se ohladi stavljate poklopac.

Kako napraviti kulen, recept za kulen

Vreme je zabijački svi prave nešto svoje originalno ali stvar je prosta, sledite recepte starih majstora. U narednom uputstvo napisano je kako napraviti kulen tj. recept za kulen.

Kulen

Kao prvo nabavka svinjskog mesa, meso isključivo sveže. Meso treba da se ohladi, da stoji najmanje jedan dan na temperaturi od maksimalnih 6 stepeni celzijusovih kao u receptu za Sremsku kobasicu.

Recept za kulen:

• Meso prve kategorije, 80%
• Čvrsto masno tkivo, 20 %
• So, 2.2 - 2.3%
• Beli biber, 0.1 - 0.2%
• Beli luk, 0.2%
• Ljuta i slatka mlevena paprika, 1% (ukupno, što znači ljuta po želji)
• Konzumni šećer u prahu, 0.05%
• Glukoza, 0.05%

Meso sameljete sa šajbnom fi 10. Prvo po recepturi izračunate začine za vašu količinu mesa. Začine merite tako što praznu kesu za zamrzivač stavite na vagu i dodajete redom i sabirate, na kraju kesu zavežete i dobro protresete da se svi začini dobro izmešaju. Začine dodate na samleveno meso rasporedite i mešate, mešanje smese za kulen mora biti ozbiljno u nekoliko navrata i dobro promešano. Tako napravljena smesa za kulen najbolje je da odstoji nekoliko sati. Na kraju punite kulen, tako je spreman za dimljenje.

Kako napraviti kobasice, recept Sremska kobasica

Vreme je zabijački svi prave nešto svoje originalno ali stvar je prosta, sledite recepte starih majstora. U narednom uputstvo napisano je kako napraviti kobasice tj. recept za Sremsku kobasicu.

Sremska kobasica

Kao prvo nabavka svinjskog mesa, meso isključivo sveže. Meso treba da se ohladi, da stoji najmanje jedan dan na temperaturi od maksimalnih 6 stepeni celzijusovih.

Recept za kobasice:

• Meso prve i druge kategorije, 75%
• Čvrsto masno tkivo, 25 % (ovo je u slučaju da je sa ostalog mesa skinuta masnoća, ako nije, preporika je obazrivo, nekih 10% do 15%)
• So, 2%
• Beli biber, 0.1 - 0.2%
• Beli luk, 0.2 - 0.3%
• Ljuta i slatka mlevena paprika, 1% (ukupno, što znači ljuta po želji)
• Majoran,  0.03%
• Kim, 0.03 - 0.05%
• Korijander, 0.05%
• Konzumni šećer u prahu, 0.05%
• Glukoza, 0.05%

Meso sameljete sa šajbnom fi 8. Prvo po recepturi izračunate začine za vašu količinu mesa. Začine merite tako što praznu kesu za zamrzivač stavite na vagu i dodajete redom i sabirate, na kraju kesu zavežete i dobro protresete da se svi začini dobro izmešaju. Začine dodate na samleveno meso rasporedite i mešate, mešanje smese za kobasice mora biti ozbiljno u nekoliko navrata i dobro promešano. Tako napravljena smesa za kobasice najbolje je da odstoji nekoliko sati. Na kraju punite kobasice, koje su tako spremne za kuvanje, pečenje ili dimljenje. Pre dimljenja kobasice moraju da prenoće na štapu)