Kako napraviti kulen, recept za kulen

Vreme je zabijački svi prave nešto svoje originalno ali stvar je prosta, sledite recepte starih majstora. U narednom uputstvo napisano je kako napraviti kulen tj. recept za kulen.

Kulen

Kao prvo nabavka svinjskog mesa, meso isključivo sveže. Meso treba da se ohladi, da stoji najmanje jedan dan na temperaturi od maksimalnih 6 stepeni celzijusovih kao u receptu za Sremsku kobasicu.

Recept za kulen:

• Meso prve kategorije, 80%
• Čvrsto masno tkivo, 20 %
• So, 2.2 - 2.3%
• Beli biber, 0.1 - 0.2%
• Beli luk, 0.2%
• Ljuta i slatka mlevena paprika, 1% (ukupno, što znači ljuta po želji)
• Konzumni šećer u prahu, 0.05%
• Glukoza, 0.05%

Meso sameljete sa šajbnom fi 10. Prvo po recepturi izračunate začine za vašu količinu mesa. Začine merite tako što praznu kesu za zamrzivač stavite na vagu i dodajete redom i sabirate, na kraju kesu zavežete i dobro protresete da se svi začini dobro izmešaju. Začine dodate na samleveno meso rasporedite i mešate, mešanje smese za kulen mora biti ozbiljno u nekoliko navrata i dobro promešano. Tako napravljena smesa za kulen najbolje je da odstoji nekoliko sati. Na kraju punite kulen, tako je spreman za dimljenje.