Kako pripremiti mušlje tj. dagnje, recept

Dagnje, mušlje ili mušulje isti naziv za istu školjku koja živi u Jadranskom moru na molovima, stenama i u uzgajalištima na veoma jednostavan i prost način. Zbog njihove dostupnosti i prihvatljive cene preporučujemo da slobodno probate, jer ništa lakše nego skuvati mušlje tj. dagnje.

Kuvane dagnje

Kao i svi plodovi mora, prilikom pripremanja morate posedovati svežu namirnicu. Mušlje je najbolje pripremati odmah ili ih ostaviti u moru da sačekaju gozbu.

Školjke očistite od trave, operete i stavite u lonac.

Dodate malo maslinovog ulja, limuna, bibera, belog luka (može i bez dodataka, samo mušlje) i malo vode toliko da dno suda samo prekrije. Ne bojte se mušlje će osloboditi i previše tečnosti. So ne morate da dodajete, morska voda u kojoj su dagnje odrasle je slana.

Kuvate na laganoj vatri mušlje u poklopljenom loncu dok se gornji red ne otvori. Kako to izgleda možete videti na slici gore. Za vreme kuvanja ne treba mešati, kuvanje kratko traje.

Ovo je osnovni recept za kuvane dagnje, svi ostali proizilaze iz njega kao što su naprimer mušlje na buzaru. Napredniji recept podrazumeva da prvo na maslinivom ulju na kratko prodinstate beli luk, ostalo je isto.

Ovako skuvane dagnje možete jesti odmah tako što uhavite onaj deo u koji je ulazila trava, obično malo trave ostane, drugi kraj stavite u usta i povučete jestivi deo ostaje u ustima a ostatak u ruci. Možete ih i očistiti i tako očišćene staviti u salatatu ili paštu sa morskim plodovima. Ostatak tečnosti naspite u činiju i u njega umačite najbolje suv hleb.

Kako skuvati riblju čorbu, recept

Dugo se vodi polemika kako skuvati riblju čorbu, koji je recept za riblju čorbu najbolji, šta je riblji paprikaš a šta riblja čorba i sve tako redom i dugo. Svi su zaboravili da je čorba nastala davno, alasi su je sebi spremali od preostale ribe na jako jednostavan način, odatle joj i drugi naziv "alaska čorba".

Priprema riblje čorbe u kotliću

Recept za riblju čorbu biće prikazan za 3 kilograma ribe.

Riba mora da je sveža, to je osnovno, može više vrsta ribe ali može i samo šaran. 

Posle čišćenja ribu ne peremo, stavljamo je u šerpu u kojoj ćemo kuvati. 

Po ribi polijemo dva decilitra kuvanog paradajza, stavimo tri cele glavice luka i tri lovorova lista.

Tako marinirana riba treba da odstoji sat do dva sata.

Nalijemo tri litre vode (tople), posolimo i kuvamo na jakoj vatri (cilj je da što pre provri).

Kada prokuva dodajemo tri kašike kvalitetne slatke mlevene paprike i ljute po želji, sada kuva na laganoj vatri.

Posle 15 minuta od dodavanja paprike dodajemo decilitar kvalitetnog belog vina.

Posle pet minuta probamo čorbu i po potrebi dosolimo.

Još pet minuta i riblja čorba je skuvana.

Uz riblju čorbu najbolje ide mlado vino, prijatno.

Riblja čorba

Marinirana riba, pripremljena za čorbu

Korisni linkovi: vukovisadunava.com

Kako sam napraviti suhomesnate proizvode

Novembar je pravo vreme za svinjokolj, disnotor, zabijačke, kako god bilo treba suhomesnate hrane pripremiti al domaće, svoje da se ima. U ovom i narednim postovima pokušaću da iz sopstvenog iskustva i iskustva prijatelja napišem korisna uputsva za pripremu: kobasice, slanine, kulena, vešalice, pečenice, švargle, džigernjače, čvaraka i šunke od svinjskog i drugog mesa.

Da bi  meso duže vremena koristilo za ishranu mora da se konzervira, za konzerviranje se upotrebljava: hladnoća, hemijska (salamurenje i soljenje) i termička sredstva. Higijenski uslovi prilikom obrade i pripreme suhomesnatih proizvoda moraju biti perfektni, jer se takvim uslovima smanjuje broj štetnih bakterija koje smanjuju vremensku održivost tih proizvoda.

Najznačijniji deo je nabavka mesa. Ako imate meso iz sopstvene proizvodnje nemate taj problem, ali ako ne, obratite pažnju da meso bude sveže nikako zamrznuto. Najbolje je meso od starijih životinja jer ono sadrži manju količinu vlage, proizvodi će manje kalirati u procesu sušenja. Ako koristite meso iz sopstvene proizvodnje nemojte istog dana posle klanja praviti kobasice i ostale prerađevine već narednog, pod uslovom da sveže meso stoji na hladnom mestu.

Korisni linkovi: http://www.tehnologijahrane.com

Kako ukiseliti kupus ribanac, recept

Naribani kupus

Kiseli kupus ribanac, još jedna čarolija jesenjeg perioda pripremanja zimnice. Sve je isto kao i kod pripremanja kiselog kupsa u glavicam, stim što je kupus nariendan ili naseckan na rezance, da vam bude lakše još nekoliko saveta.

Sledeći korak, ređate u sud ili bure red ribanog kupusa pa kašiku soli (ide 3% soli u odnosu na zapreminu), može i jedan lovorov list u svaki red i zrno zrelog kukuruza daje zlatno žutu boju. Važno je da se svaki red kupusa dobro stisne ili gnječi rukom. Tako sve do vrha, dolijete vode, malo samo koliko nedostaje, prekrijete čistom krpom i zatvorite sud. Svaki dan operite krpu i vratite.

Koji kupus odabrati, već smo pričali u postu o kiselom kupusu u glavicama, sada još par detalja. Najbolji je "Futoški kupus" zato što poseduje značajna lekovita svojstva i listovi su sa blagom nervaturom tj. lako su savitljivi.

Futoški kupus

Recepti od ribanog kiselog kupusa: ribanac, podvarak na futoški način i musaka sa kiselim kupusom.

Poprečni presek - futoški kupus