Kako napraviti pivo

Ako ste mislili da je pravljenje piva teško varate se. U sledećih nekoliko redova objasnićemo postupak pravljenja piva u kućnim uslovima sa pivskim starter setom ili pivskim ekstraktom.

Potrebno: šerpa 5l, stakleni balon za 1/4 veći od zapremine piva za koju je starter set namenjen, vrenjača, plastična ili prohromska varjača za mešanje, sredstvo za dezinfekciju, pivski starter set.

Priprema:

• Konzervu iz starter seta staviti u vrelu vodu na 15 minuta.
• U šerpi prokuvati tri litre vode. Oduzeti jednu litru i ostaviti sa strane.
• U šerpu sa toplom vodom (2l) izručiti sadržaj konzerve.
• Sa litrom tople vode isprati konzervu i spojiti sa ostalim sadržajem u šerpi.
• Dodati šećer iz seta u šerpu sa ekstartom.
• Promešati da se sadržaj sjedini.
• Rehidrirati kvasac u 2dl mlake vode (od 20 do 25 stepeni).
• Sadržaj iz šerpe sipati u stakleni balon.
• Dodati ostatak vode (hladne) i promešati. Ukupna zapremina iznosi za koliko je piva starter namenjen.
• Dodati rehidrirani kvasac. 
• U vrenjaču sipati vodu i sa njom zatvoriti balon.

Napomena: vodu koju koristite iz česme možete dan ranije prokuvati (od kvaliteta vode zavisi kvalitet piva) ili koristiti destilovanu vodu, pre dodavanja kvasaca u balon proverite temperaturu (optimalna je 25 stepeni), kvasci koji dolaze uz starter set su uglavnom lošijeg kvaliteta i može se desiti da fermentacija nekrene (ako ne krene i nakon 24h uzmite suvi pekarski kvasac rehidrirajte i dodajte u balon), temperatura prostorije u kojoj se vrši fermentacija treba da je konstantna od 16 do 21 stepen,

Završetak fermentacije se očekuje nakon pet do deset dana. Kada je površina mirna nema pene, mehurića i vrenjača ne radi.

Pretočite sadržaj crevom u flaše u koje ste predhodno stavili šećer (10g/1l). Zatvorite flaše i ostavite ih narednih sedam dana u istoj prostoriji.

Stabilizacija i bistrenje: nakon sedam dana druge fermentacije flaše prebacite na hlado mesto (od -1 do 4 stepena) ili frižider pa koliko imate strpljenja sačekajte.

Izvori: majstor za pivo, pivarstvo, volim pivo, tehnologija hrane, kućno pivarstvo.

Kako napraviti crni rižoto, recept

Kulinarski mit zvani Crni rižoto nije ni približno tako komlikovan kako na prvi pogled izgleda. Pročitajte ovaj recept, pripremite i uživajte u mirisu mora.

Crni rižoto

1. Nabavite svežu sipu ili lignju i crnilo ako sipe nema. Sipu očistite, pogledaj video, 
2. Naseckajte meso sipe ili lignje na delove, luk, beli luk i peršun.
3. Na zagrejano maslinovo ulje dodajte crni luk, kad požuti dodajte beli luk, inćune i sipu. Kuvati deset minuta.
4. Dodati belo vino, posoliti, dodati biber, lovor i ruzmarin. Kada vino ispari dodati pirinač.
5. Kada pirinač upije sve sokove dodati bujon od ribe i morskih plodova. U ovoj fazi obavezno delimično poklopiti i sačekati da se pirinač skuva.
6. Kada je pirinač kuvan ubaciti peršun i crnilo, crnilo razmutiti u čaši sa sokom od paradajza.
7. Nekoliko minuta i crni rižoto je Vaš.

Potrebno:

Sipa (ili lignja plus crnilo sipe), 1kg

Pirinač, 400 gr

Crni luk, 2 glavice

Beli luk, pola glavice

Fileti inćuna, dva komada

Svež peršun

Svež ruzmarin

Maslinovo ulje

Bujon od morskih plodova

Belo vino.

Ovo jelo je idealno za posnu trpezu i spada među izuzetno lepa i ukusna posna jela.

Kako napraviti hobotnicu ispod sača, recept

Ovaj morski specijalitet verovatno nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Hobotnica ispod sača ili kako još kažu ispod peke ustvari može biti napravljena na isti način i u rerni. Ovo jelo je sito i ukosno, tako da i zakletim ljubiteljima mesa, mesa i samo mesa neće dati dovoljno prostora za izgovor. Ovo jelo je idealno za posnu trpezu i spada među izuzetno lepa i ukusna posna jela.

Oprane i očišćene hobotnice

1. Hobotnicu najbolje je nabaviti svežu, očistiti je i zalediti. Ako nemate mogućnost nabaviti svežu kupite već zaleđenu. Hobotnicu nije teško očistiti, pogledaj ovaj video. Hobotnica se zaledi da ne bude žilava.
2. Kada je odledimo i osušimo, stavimo je u lonac i dinstamo na suvo sa povremenim okretanjem. Dinstanje traje odprilike tridest minuta do jedan sat, hobotnica treba da pusti ljubičastu tečnost koju čuvamo za posle.
3. Izdinstanu hobotnicu najbolje je pustiti da se prohladi. Izvadimo je iseckamo na komade i zajedno sa krompirom i lukom stavimo u sač i malo posolimo krompir i polijemo maslinovim uljem.
4. U ljubičatu tečnost od dinstanja dolijemo maslinovo ulje, beli luk, belo vino, biber, peršun i kuvamo nekoliko minuta.
5. Posle četrdeset minuta otvorimo sač i polijemo sa pripremljenom tečnošću od hobotnice, ostavimo još par minuta i to je to.
6. Uz ovaj recept dobro se slaže mlado belo vino i mediteranski hleb.

Hobotnica na tanjiru

Potrebno:

• 2,5 kg hobotnice
• 2 kg belog krompira
• 2 dcl maslinovog ulja
• 2 dcl belog vina
• glavica crnog luka
• 5 češnjeva belog luka
• so, biber, peršun

Izvor: www.fratello-trade.com

Soljenje mesa pred dimljenje

Ovaj post je nastavak postova na temu, pripreme suhomesnatih proizvoda tj. kako ih sam napraviti. Do sada smo objasnili da meso treba da prođe period konzeviranja, ako ste odlučili šta hoćete da napravite na primer: šunku, slaninu, kolenice, rebra, papke, vešalice ili pečenice, i to sve pripremili za proces hemijske konzervacije tj. soljenja. Sličan način soljenju mesa je salamurenje, ovde će biti objašnjeno soljenje.

Oprane pečenice i vešalice spremne za dimljenje

Prvo, pripremljeni delovi se sole (najbolja je krupna morska so) rukom ili još bolje u jedan veći sud naspete nekoliko kilograma soli u to uvaljate komad mesa i dobro ga sa svih strana utrljate solju.
Drugo, komade usoljenog mesa slažete u sledeći veliki sud redom, tako da što manje praznog prostora ostane između naslaganih komada. Ovaj sud treba da stoji na hladnom i tamnom mestu, pokriven.
Treće, svaki drugi dan vadite sve, prospete nakupljenu tečnost iz suda. Izvađene komade mesa opet solite ovaj put slabije tj. samo ih dosolite i opet slažete na suprotnu stranu.
Četvrto, meso kada je spremno za dimljenje tj. dovoljno dugo stajalo nasoljeno vadimo, potopimo u hladnu vodu (kolko dana u soli tolko sati u vodi), operemo pod mlazom vode i okačimo da se osuši. Ovako osušeno meso je spremno za dimljenje.

Ako hoćemo da budemo sigurni da meso nismo presolili, 10% soli je optimalno utrošiti. Koliko koja vrsta mesa stoji usoljena:

• papci, rebra i kosti 2 dana
• kolenice i manje vešalice ili pečenice 6 dana
• veće vešalice, pečenice i vrat 10 dana
• slanina 18 dana
• šunka 30 dana

Razlika između vešalica i pečenica: vešalica se pravi od buta a pečenica od krmenadle tj. karea (dugi i kratki kare)

Kako napraviti kuglof

Kuglof kolač koji u sličnim oblicima možemo naći u kuhinjama širom sveta. U svetu je najpoznatiji francuski (alzaški) a kod nas karlovački kuglof. Za kuglof je karakteristično što se lako priprema, može relativno dugo da se čuva i naravno njegov sjajan lagani ukus. U nastavku teksta uputstvo kako napraviti kuglof sa jabukama i kandiranim voćem, savršeno.

Kuglof sa jabukama

Očistiti četiri do pet jabuka i iseckati na kockice.
U jabuke dodati jednu šolju šećera, izmešati i ostaviti da otstoji 15 minuta.
Sada u jabuke dodati:

• dva jajeta, 
• po pola šolje suvog grožđa, 
• kandiranog voća (ananasa, papaje...), 
• pola šolje seckanih oraha, 
• dve kašike ulja, 
• kesicu cimeta i sode bikarbone, 
• jednu i po šolju brašna.

Sve ovo promešati i staviti u nauljen i pobrašnjen kalup za kuglof.
Peći na 200 stepeni otprilike pola sata.

Prijatno!

Jagnjetina ispod sača, recept

Svejedno je dali pripremate slavu, porodično slavlje ili jednostavno sebe i najbliže želite da obradujete sa ukusnim specijalitetom na starinski način, sigran izbor je jagnjetina ispod sača. Kako da pripremite i marinirate jagnjetinu pročitajte ovde.

Kao prvo morate nabaviti sveže namirnice: svežu mladu jagnjetinu, mladi krompir, šargarepu, svež ruzmarin, crni i beli luk.

Jagnjetinu marinirate na sledeći način: na dno posude stavite listove ruzmarina i neoljuštene čenove belog luka na sve to poređajte krupno isečene posoljene komade mesa, odgore opet listove ruzmarina i čenove belog luka. Tako pripremljeno meso prelijete maslinovim uljem, hermetički zatvorite poklopcem ili pvc folijom i odložite na hladno mesto od 4 do 12 sati. Poslednja dva sata marinirano meso najbolje da bude na sobnoj temperaturi.

U sač namazan mašću ili uljem slažete meso, prelijete ga crnim vinom, zatvorite i pečete 90 minuta. Posle ovog perioda otvorite sač, okrenete meso , dodate povrće i pečete još sat vremena. Ako je količina mesa veća od pet kilograma vreme pečenja se produžava.

Uz ovako pripremljenu jagnjetinu najbolje ide kvalitetno crno vino, prijatno.

Vino od jabuka

Kako da napravite vino naravno od grožđa već ste imali prilike da pročitate u ranijim postovima, ali od jabuka pročitaćete u ovom, sledi kratko uputstvo. Cider je vino napravljeno samo od jabuka sorte cider.

Dan prvi

• Usitni jabuke na sitnilici,
• ubaci u sud, ubaci 2-4 grama enzima (lallzyme cuvee blanc ili cuvee blanc), ubaci 10gr vinobrana na 100kg mase (60ml sumpovin), sačekaj da prenoći.

Dan drugi

• Sutradan presuj preko prese za grožđe.
• Bistrenje soka, taloženje i skidanje sa taloga a nakon toga fermentacija.

Dan treći

• Dobijeni sok ubaci u sud za fermentaciju,
• ubaci razmnoženi slekcionisani kvasac i hranu
• Pusti neka fermentacija teče na što nižim temperaturama, a kada se završi primeni iste postupke i mere kao kod proizvodnje belih vina.

Ako dobijena šira nije jako mutna drugi i treći dan možete spojiti tj. bentonit sipate zajedno sa kvascima.