Kako napraviti crni rižoto, recept

Kulinarski mit zvani Crni rižoto nije ni približno tako komlikovan kako na prvi pogled izgleda. Pročitajte ovaj recept, pripremite i uživajte u mirisu mora.

Crni rižoto

1. Nabavite svežu sipu ili lignju i crnilo ako sipe nema. Sipu očistite, pogledaj video, 
2. Naseckajte meso sipe ili lignje na delove, luk, beli luk i peršun.
3. Na zagrejano maslinovo ulje dodajte crni luk, kad požuti dodajte beli luk, inćune i sipu. Kuvati deset minuta.
4. Dodati belo vino, posoliti, dodati biber, lovor i ruzmarin. Kada vino ispari dodati pirinač.
5. Kada pirinač upije sve sokove dodati bujon od ribe i morskih plodova. U ovoj fazi obavezno delimično poklopiti i sačekati da se pirinač skuva.
6. Kada je pirinač kuvan ubaciti peršun i crnilo, crnilo razmutiti u čaši sa sokom od paradajza.
7. Nekoliko minuta i crni rižoto je Vaš.

Potrebno:

Sipa (ili lignja plus crnilo sipe), 1kg

Pirinač, 400 gr

Crni luk, 2 glavice

Beli luk, pola glavice

Fileti inćuna, dva komada

Svež peršun

Svež ruzmarin

Maslinovo ulje

Bujon od morskih plodova

Belo vino.

Ovo jelo je idealno za posnu trpezu i spada među izuzetno lepa i ukusna posna jela.

Kako napraviti hobotnicu ispod sača, recept

Ovaj morski specijalitet verovatno nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Hobotnica ispod sača ili kako još kažu ispod peke ustvari može biti napravljena na isti način i u rerni. Ovo jelo je sito i ukosno, tako da i zakletim ljubiteljima mesa, mesa i samo mesa neće dati dovoljno prostora za izgovor. Ovo jelo je idealno za posnu trpezu i spada među izuzetno lepa i ukusna posna jela.

Oprane i očišćene hobotnice

1. Hobotnicu najbolje je nabaviti svežu, očistiti je i zalediti. Ako nemate mogućnost nabaviti svežu kupite već zaleđenu. Hobotnicu nije teško očistiti, pogledaj ovaj video. Hobotnica se zaledi da ne bude žilava.
2. Kada je odledimo i osušimo, stavimo je u lonac i dinstamo na suvo sa povremenim okretanjem. Dinstanje traje odprilike tridest minuta do jedan sat, hobotnica treba da pusti ljubičastu tečnost koju čuvamo za posle.
3. Izdinstanu hobotnicu najbolje je pustiti da se prohladi. Izvadimo je iseckamo na komade i zajedno sa krompirom i lukom stavimo u sač i malo posolimo krompir i polijemo maslinovim uljem.
4. U ljubičatu tečnost od dinstanja dolijemo maslinovo ulje, beli luk, belo vino, biber, peršun i kuvamo nekoliko minuta.
5. Posle četrdeset minuta otvorimo sač i polijemo sa pripremljenom tečnošću od hobotnice, ostavimo još par minuta i to je to.
6. Uz ovaj recept dobro se slaže mlado belo vino i mediteranski hleb.

Hobotnica na tanjiru

Potrebno:

• 2,5 kg hobotnice
• 2 kg belog krompira
• 2 dcl maslinovog ulja
• 2 dcl belog vina
• glavica crnog luka
• 5 češnjeva belog luka
• so, biber, peršun

Izvor: www.fratello-trade.com

Dimljena riba u ulju, mariniranje ribe

Marinirati možemo dimljenu ribu ali i svaku drugu ribu koju pripremimo kao za dimljenje ali je nedimimo nego samo mariniramo u dubokom ulju. Ovako pripremljena riba u ulju ima neograničeni rok trajanja ako stoji na hladnom mestu.

Recept:
Odimljenu ribu iseći na komade i složiti u tegle.
U tegle dodati malo bibera i lovorov list.
Preliti uljem do vrha.
Tegle sa ribom u ulju staviti u rernu i kuvati na temperaturi od 100 stepeni 10 do 12 sati.
Tagle zatvoriti na toplo i vratiti u isključene rernu radi pasterizacije.

Kako pripremiti mušlje tj. dagnje, recept

Dagnje, mušlje ili mušulje isti naziv za istu školjku koja živi u Jadranskom moru na molovima, stenama i u uzgajalištima na veoma jednostavan i prost način. Zbog njihove dostupnosti i prihvatljive cene preporučujemo da slobodno probate, jer ništa lakše nego skuvati mušlje tj. dagnje.

Kuvane dagnje

Kao i svi plodovi mora, prilikom pripremanja morate posedovati svežu namirnicu. Mušlje je najbolje pripremati odmah ili ih ostaviti u moru da sačekaju gozbu.

Školjke očistite od trave, operete i stavite u lonac.

Dodate malo maslinovog ulja, limuna, bibera, belog luka (može i bez dodataka, samo mušlje) i malo vode toliko da dno suda samo prekrije. Ne bojte se mušlje će osloboditi i previše tečnosti. So ne morate da dodajete, morska voda u kojoj su dagnje odrasle je slana.

Kuvate na laganoj vatri mušlje u poklopljenom loncu dok se gornji red ne otvori. Kako to izgleda možete videti na slici gore. Za vreme kuvanja ne treba mešati, kuvanje kratko traje.

Ovo je osnovni recept za kuvane dagnje, svi ostali proizilaze iz njega kao što su naprimer mušlje na buzaru. Napredniji recept podrazumeva da prvo na maslinivom ulju na kratko prodinstate beli luk, ostalo je isto.

Ovako skuvane dagnje možete jesti odmah tako što uhavite onaj deo u koji je ulazila trava, obično malo trave ostane, drugi kraj stavite u usta i povučete jestivi deo ostaje u ustima a ostatak u ruci. Možete ih i očistiti i tako očišćene staviti u salatatu ili paštu sa morskim plodovima. Ostatak tečnosti naspite u činiju i u njega umačite najbolje suv hleb.

Kako skuvati riblju čorbu, recept

Dugo se vodi polemika kako skuvati riblju čorbu, koji je recept za riblju čorbu najbolji, šta je riblji paprikaš a šta riblja čorba i sve tako redom i dugo. Svi su zaboravili da je čorba nastala davno, alasi su je sebi spremali od preostale ribe na jako jednostavan način, odatle joj i drugi naziv "alaska čorba".

Priprema riblje čorbe u kotliću

Recept za riblju čorbu biće prikazan za 3 kilograma  ribe (žive vage) .

Riba mora da je sveža, to je osnovno, može više vrsta ribe ali može i samo šaran. 

Posle čišćenja ribu ne peremo, stavljamo je u šerpu u kojoj ćemo kuvati. 

Po ribi polijemo dva decilitra kuvanog paradajza, stavimo pola seckane glavice luka i dva lovorova lista. 

Tako marinirana riba treba da odstoji pola sata.

Nalijemo tri litre vode (tople), posolimo (4. kafene kašike morske krupne soli), kašikicu šećera i kuvamo na jakoj vatri (cilj je da što pre provri).

Kada prokuva dodajemo tri kašike kvalitetne slatke mlevene paprike i ljute po želji.

Posle 15 minuta od dodavanja paprike dodajemo decilitar kvalitetnog belog vina ili dva čepa vinskog sirćeta.

Posle pet minuta probamo čorbu i po potrebi dosolimo.

Još pet minuta i riblja čorba je skuvana.

Uz riblju čorbu najbolje ide mlado vino, prijatno.

Riblja čorba

Marinirana riba, pripremljena za čorbu

Korisni linkovi: vukovisadunava.com

Kako odimiti ribu, dimljenje ribe

Kada nastupi jesenji period treba pripremiti namirnice tako da mogu da se čuvaju preko zime a ne izgube svoje hranjive osobine. U predhodnom postu pisali smo kako ukiseliti kupus a sada kako odimiti ribu ili kako pripremiti dimljenu ribu. Možete dimiti sve vrste ribe, najčešće su to: dimljeni šaran, dimljeni tolstolobik, dimljeni amur, dimljena pastrmka itd.

Dimljena riba

Nabvka ribe, bez obzira koju ribu želite da odimite ona mora biti sveža nikako iz zamrzivača, kako prepoznati svežu ribu pogledajte u postu kako ispeći ribu na roštilju.

Priprema ribe, svežu ribu očistiti od krljušti i iznutrica, odstraniti glavu i dobro oprati (od glava, repova i ikre možete spremiti riblju čorbu). Ako je riba velika najbolje je prepoloviti na dve polutke, sa kostima ili ispanglovati bez kostiju, i u jednom i drugom slučaju zasecanjem uz kičmeni stub.

Dimljenje ribe je proces njenog konzerviranja i sastoji se od dva postupka: salamurenje i dimljenje.

Salamurenje ribe, može biti mokro i suvo. Jednostavniji način je suvo salamurenje, ribu dobro posoliti sa obe strane i ostaviti da stoji 24 do 48 sati na prohladnom mestu (na polovini vremena salamurenja okrenuti i dosoliti ribu).

Okačena riba posle pranja

Dimljenje ribe, prvo ribu treba oprati tako što potopite ribu u hladnu vodu pola sata, operete pod mlazom vode, provučete kroz gornji deo polutke kanape i okačite da se osuši.  Ribu dimiti hladnim postupkom na dva dima.

Čuvanje, ovako pripremljena riba može da stoji dugo, ali ako je mala mora posle pet dana na vazduhu u zamrzivač inače će da se presuši.

Dimljenu ribu možete konzumirati bez dodatne obrade a možete pripremiti neki od specijaliteta: punjena dimljena riba, dimljeni šaran na skadarski način, jesenji složenac, dimljena riba marinirana u ulju, na roštilju itd.

Kako ispeći ribu na roštilju

Brancin spreman za roštilj

Svaki dobar roštilj podrazumeva dobru i pravilnu pripremu. U ovom slučaju to znači nabavku dobre i sveže ribe, svežu ribu poznajemo po boji koja treba da je intenzivna ako je riba bleda znači da nije sveža, škrge treba da su jarko crvene boje a oči bistre.

Posle nabavke, ribu treba očistiti što pre, naročito ako je vreme toplo, posle čišćenja ribu dobro oprati, posoliti i odložiti na prohladno mesto.

Na redu je priprema roštilja, čišćenje i paljenje vatre. Pre nego što počnete da pečete ribu žica roštilja mora biti dobro zagrejana po mogućstvu i namašćena.

Ribu koju stavljamo na žicu roštilja ne sme biti hladna ni vlažna, najbolje je ribu pre pečenja posušiti i nauljiti.

Dragana na roštilju

Pečenje na roštilju je jako jednostavno ako ste postupili kao gore navedeno, ne smete ribu prečesto okretati tj. dovoljno je samo jednom okrenuti kada se donja strana ispeče a to znate po mirisu i kada oči pobele.

Ispečenu ribu prelijte limunovim sokom, belim lukom, peršunom i sa malo ulja.

Prijatno!

Melezi sa roštilja

Grdoba na roštilju