Kako ukiseliti kupus ribanac, recept

Naribani kupus

Kiseli kupus ribanac, još jedna čarolija jesenjeg perioda pripremanja zimnice. Sve je isto kao i kod pripremanja kiselog kupsa u glavicam, stim što je kupus nariendan ili naseckan na rezance, da vam bude lakše još nekoliko saveta.

Sledeći korak, ređate u sud ili bure red ribanog kupusa pa kašiku soli (ide 3% soli u odnosu na zapreminu), može i jedan lovorov list u svaki red i zrno zrelog kukuruza daje zlatno žutu boju. Važno je da se svaki red kupusa dobro stisne ili gnječi rukom. Tako sve do vrha, dolijete vode, malo samo koliko nedostaje, prekrijete čistom krpom i zatvorite sud. Svaki dan operite krpu i vratite.

Koji kupus odabrati, već smo pričali u postu o kiselom kupusu u glavicama, sada još par detalja. Najbolji je "Futoški kupus" zato što poseduje značajna lekovita svojstva i listovi su sa blagom nervaturom tj. lako su savitljivi.

Futoški kupus

Recepti od ribanog kiselog kupusa: ribanac, podvarak na futoški način i musaka sa kiselim kupusom.

Poprečni presek - futoški kupus

Kako ukiseliti kupus

Kislei kupus je izuzetan izvor vitamina i hranjivih materija tokom zimskih meseci, sam kupus sadrži niz hranjivih i lekovitih sastojaka kao što su: celuloza, tartronske kiseline, hidrosulubni vitamini, vitamina C, vitamin A, kalcijum, belančevine, hlorofil, kao i određeni procenat gvožđa. Procesom kišeljenja kupusa, dokazano je da povećavamo nutritivna svojstva kupusu. Kako ukiseliti kupus u nastavku ovog teksta.

Recept za kiseli kupus

U nabavku kupusa krenite početkom novembra, nikako ranije. Najbolji je "Futoški kupus", kada se kaže futoški kupus misli se na sortu kupusa a ne na mesto uzgajanja, ali najlakše ga je naći u Futogu. Listovi glavice su zelene boje sa slabo naglašenom nervaturom što je i osnovna prednost futoškog kupusa zadržava mekoću a i sarma se lako zavija.

Kada ste nabavili kupus, stavljate ga u bure, osnova recepta za kiseli kupus je 3% soli na zapreminu bureta, koliko je težak kupus uopšte nije bitno. So je najlakše da rastvorite u vodi pre nalivanja, tako će se ravnomerno rasporediti. Voda se naliva skoro da samog vrha, onda stavimo pritiskivač (kamen ili plastični pritiskivač za kišeljenje kupusa, ima ga u svim plastikarama). Bure treba da stoji na ujednačenoj temperaturi, svakih pet dana pretačete tečnost sa dna i prelivate od gore, pretakati možete preko slavine, ako je nemate sa crevom kao kod pretakanja vina.

Kako ukiseliti kupus ribanac.
Korisni linkovi: http://www.novosti.rs/vesti/zivot_+.304.html%3A359683-Kupus-bogat-vitaminom-C,
http://www.serbiancafe.com/lat/kuvar/recipe/11/343/Kiseli-kupus#.UmobPXB7L0c
http://morguefile.com