Kako pripremiti mušlje tj. dagnje, recept

Dagnje, mušlje ili mušulje isti naziv za istu školjku koja živi u Jadranskom moru na molovima, stenama i u uzgajalištima na veoma jednostavan i prost način. Zbog njihove dostupnosti i prihvatljive cene preporučujemo da slobodno probate, jer ništa lakše nego skuvati mušlje tj. dagnje.

Kuvane dagnje

Kao i svi plodovi mora, prilikom pripremanja morate posedovati svežu namirnicu. Mušlje je najbolje pripremati odmah ili ih ostaviti u moru da sačekaju gozbu.

Školjke očistite od trave, operete i stavite u lonac.

Dodate malo maslinovog ulja, limuna, bibera, belog luka (može i bez dodataka, samo mušlje) i malo vode toliko da dno suda samo prekrije. Ne bojte se mušlje će osloboditi i previše tečnosti. So ne morate da dodajete, morska voda u kojoj su dagnje odrasle je slana.

Kuvate na laganoj vatri mušlje u poklopljenom loncu dok se gornji red ne otvori. Kako to izgleda možete videti na slici gore. Za vreme kuvanja ne treba mešati, kuvanje kratko traje.

Ovo je osnovni recept za kuvane dagnje, svi ostali proizilaze iz njega kao što su naprimer mušlje na buzaru. Napredniji recept podrazumeva da prvo na maslinivom ulju na kratko prodinstate beli luk, ostalo je isto.

Ovako skuvane dagnje možete jesti odmah tako što uhavite onaj deo u koji je ulazila trava, obično malo trave ostane, drugi kraj stavite u usta i povučete jestivi deo ostaje u ustima a ostatak u ruci. Možete ih i očistiti i tako očišćene staviti u salatatu ili paštu sa morskim plodovima. Ostatak tečnosti naspite u činiju i u njega umačite najbolje suv hleb.

Kako skuvati riblju čorbu, recept

Dugo se vodi polemika kako skuvati riblju čorbu, koji je recept za riblju čorbu najbolji, šta je riblji paprikaš a šta riblja čorba i sve tako redom i dugo. Svi su zaboravili da je čorba nastala davno, alasi su je sebi spremali od preostale ribe na jako jednostavan način, odatle joj i drugi naziv "alaska čorba".

Priprema riblje čorbe u kotliću

Recept za riblju čorbu biće prikazan za 3 kilograma  ribe (žive vage) .

Riba mora da je sveža, to je osnovno, može više vrsta ribe ali može i samo šaran. 

Posle čišćenja ribu ne peremo, stavljamo je u šerpu u kojoj ćemo kuvati. 

Po ribi polijemo dva decilitra kuvanog paradajza, stavimo pola seckane glavice luka i dva lovorova lista. 

Tako marinirana riba treba da odstoji pola sata.

Nalijemo tri litre vode (tople), posolimo (4. kafene kašike morske krupne soli), kašikicu šećera i kuvamo na jakoj vatri (cilj je da što pre provri).

Kada prokuva dodajemo tri kašike kvalitetne slatke mlevene paprike i ljute po želji.

Posle 15 minuta od dodavanja paprike dodajemo decilitar kvalitetnog belog vina ili dva čepa vinskog sirćeta.

Posle pet minuta probamo čorbu i po potrebi dosolimo.

Još pet minuta i riblja čorba je skuvana.

Uz riblju čorbu najbolje ide mlado vino, prijatno.

Riblja čorba

Marinirana riba, pripremljena za čorbu

Korisni linkovi: vukovisadunava.com

Kako sam napraviti suhomesnate proizvode

Novembar je pravo vreme za svinjokolj, disnotor, zabijačke, kako god bilo treba suhomesnate hrane pripremiti al domaće, svoje da se ima. U ovom i narednim postovima pokušaću da iz sopstvenog iskustva i iskustva prijatelja napišem korisna uputsva za pripremu: kobasice, slanine, kulena, vešalice, pečenice, švargle, džigernjače, čvaraka i šunke od svinjskog i drugog mesa.

Da bi  meso duže vremena koristilo za ishranu mora da se konzervira, za konzerviranje se upotrebljava: hladnoća, hemijska (salamurenje i soljenje) i termička sredstva. Higijenski uslovi prilikom obrade i pripreme suhomesnatih proizvoda moraju biti perfektni, jer se takvim uslovima smanjuje broj štetnih bakterija koje smanjuju vremensku održivost tih proizvoda.

Najznačijniji deo je nabavka mesa. Ako imate meso iz sopstvene proizvodnje nemate taj problem, ali ako ne, obratite pažnju da meso bude sveže nikako zamrznuto. Najbolje je meso od starijih životinja jer ono sadrži manju količinu vlage, proizvodi će manje kalirati u procesu sušenja. Ako koristite meso iz sopstvene proizvodnje nemojte istog dana posle klanja praviti kobasice i ostale prerađevine već narednog, pod uslovom da sveže meso stoji na hladnom mestu.

Korisni linkovi: http://www.tehnologijahrane.com

Kako ukiseliti kupus ribanac, recept

Naribani kupus

Kiseli kupus ribanac, još jedna čarolija jesenjeg perioda pripremanja zimnice. Sve je isto kao i kod pripremanja kiselog kupsa u glavicam, stim što je kupus nariendan ili naseckan na rezance, da vam bude lakše još nekoliko saveta.

Sledeći korak, ređate u sud ili bure red ribanog kupusa pa kašiku soli (ide 3% soli u odnosu na zapreminu), može i jedan lovorov list u svaki red i zrno zrelog kukuruza daje zlatno žutu boju. Važno je da se svaki red kupusa dobro stisne ili gnječi rukom. Tako sve do vrha, dolijete vode, malo samo koliko nedostaje, prekrijete čistom krpom i zatvorite sud. Svaki dan operite krpu i vratite.

Koji kupus odabrati, već smo pričali u postu o kiselom kupusu u glavicama, sada još par detalja. Najbolji je "Futoški kupus" zato što poseduje značajna lekovita svojstva i listovi su sa blagom nervaturom tj. lako su savitljivi.

Futoški kupus

Recepti od ribanog kiselog kupusa: ribanac, podvarak na futoški način i musaka sa kiselim kupusom.

Poprečni presek - futoški kupus

Kako odimiti ribu, dimljenje ribe

Kada nastupi jesenji period treba pripremiti namirnice tako da mogu da se čuvaju preko zime a ne izgube svoje hranjive osobine. U predhodnom postu pisali smo kako ukiseliti kupus a sada kako odimiti ribu ili kako pripremiti dimljenu ribu. Možete dimiti sve vrste ribe, najčešće su to: dimljeni šaran, dimljeni tolstolobik, dimljeni amur, dimljena pastrmka itd.

Dimljena riba

Nabvka ribe, bez obzira koju ribu želite da odimite ona mora biti sveža nikako iz zamrzivača, kako prepoznati svežu ribu pogledajte u postu kako ispeći ribu na roštilju.

Priprema ribe, svežu ribu očistiti od krljušti i iznutrica, odstraniti glavu i dobro oprati (od glava, repova i ikre možete spremiti riblju čorbu). Ako je riba velika najbolje je prepoloviti na dve polutke, sa kostima ili ispanglovati bez kostiju, i u jednom i drugom slučaju zasecanjem uz kičmeni stub.

Dimljenje ribe je proces njenog konzerviranja i sastoji se od dva postupka: salamurenje i dimljenje.

Salamurenje ribe, može biti mokro i suvo. Jednostavniji način je suvo salamurenje, ribu dobro posoliti sa obe strane i ostaviti da stoji 24 do 48 sati na prohladnom mestu (na polovini vremena salamurenja okrenuti i dosoliti ribu).

Okačena riba posle pranja

Dimljenje ribe, prvo ribu treba oprati tako što potopite ribu u hladnu vodu pola sata, operete pod mlazom vode, provučete kroz gornji deo polutke kanape i okačite da se osuši.  Ribu dimiti hladnim postupkom na dva dima.

Čuvanje, ovako pripremljena riba može da stoji dugo, ali ako je mala mora posle pet dana na vazduhu u zamrzivač inače će da se presuši.

Dimljenu ribu možete konzumirati bez dodatne obrade a možete pripremiti neki od specijaliteta: punjena dimljena riba, dimljeni šaran na skadarski način, jesenji složenac, dimljena riba marinirana u ulju, na roštilju itd.

Kako ukiseliti kupus

Kislei kupus je izuzetan izvor vitamina i hranjivih materija tokom zimskih meseci, sam kupus sadrži niz hranjivih i lekovitih sastojaka kao što su: celuloza, tartronske kiseline, hidrosulubni vitamini, vitamina C, vitamin A, kalcijum, belančevine, hlorofil, kao i određeni procenat gvožđa. Procesom kišeljenja kupusa, dokazano je da povećavamo nutritivna svojstva kupusu. Kako ukiseliti kupus u nastavku ovog teksta.

Recept za kiseli kupus

U nabavku kupusa krenite početkom novembra, nikako ranije. Najbolji je "Futoški kupus", kada se kaže futoški kupus misli se na sortu kupusa a ne na mesto uzgajanja, ali najlakše ga je naći u Futogu. Listovi glavice su zelene boje sa slabo naglašenom nervaturom što je i osnovna prednost futoškog kupusa zadržava mekoću a i sarma se lako zavija.

Kada ste nabavili kupus, stavljate ga u bure, osnova recepta za kiseli kupus je 3% soli na zapreminu bureta, koliko je težak kupus uopšte nije bitno. So je najlakše da rastvorite u vodi pre nalivanja, tako će se ravnomerno rasporediti. Voda se naliva skoro da samog vrha, onda stavimo pritiskivač (kamen ili plastični pritiskivač za kišeljenje kupusa, ima ga u svim plastikarama). Bure treba da stoji na ujednačenoj temperaturi, svakih pet dana pretačete tečnost sa dna i prelivate od gore, pretakati možete preko slavine, ako je nemate sa crevom kao kod pretakanja vina.

Kako ukiseliti kupus ribanac.
Korisni linkovi: http://www.novosti.rs/vesti/zivot_+.304.html%3A359683-Kupus-bogat-vitaminom-C,
http://www.serbiancafe.com/lat/kuvar/recipe/11/343/Kiseli-kupus#.UmobPXB7L0c
http://morguefile.com

Kako ispeći rakiju, lozavaču i komovicu

Presovanje grožđa

Lozovača (rakija od grožđa) je rakija dobijena destilacijom fermentisanog grožđanog kljuka (kljuk je grožđe odvojeno od petelnjki i izmuljano).

Komovica je rakija dobijena od ispresovanog grožđa pomešanog sa vodom i šećerom, najčešće je nusprodukt nastao u procesu pravljenja vina. Količina dodate vode je jedna trećina ispresovanog grožđa a šećera jedna čevrtina od dodate vode. Poželjno je dodati i vinsku ili limunsku kiselinu za dobru komovicu i to od 1 do 2 grama na litru komine.
Ako pravimo komovicu kao nusprodukt proizvodnje vina odlična stvar je i posle taloženja šire, talog ubaciti u kominu.

Sad kada imamo materijal za fermentaciju, šta radimo. Sipamo masu u burad za fermentaciju, treba da ostane oko 25 % slobodnog prostora, ako hoćemo da poboljšamo uslove za fermentaciju dodajemo selekcionisane kvasce koje možete nabaviti u poljoprivrednim apotekama. Bure zatvoriti i ostaviti na tamno mesto gde se temperatura kreće u rasponu od 16 do 20 stepeni. Kominu mešamo svaki dan. Komina je spremna za pečenje rakije kada sav šećer pređe u alkohol što se može proveriti pomoću Ekslovog širometra, što je negde od 10 do 21 dan ili stara metoda kada masa padne na dno. Ako kominu nemožemo peći pravovremeno tj. najkasnije dve nedelje nakon okončanja fermentacije moramo je konzervirati.

Destilacija rakije

Destilacija prevrelog kljuka je obavezno dvokratna tj. sa prepekom. Komina se sipa u kazan do dve trećine, u početku se naloži jače, kada se kapak zagreje ložimo umereno, tako se najlbolje frakcionišu sve materije koje doprinose kvalietetu rakije od grožđa. Prvo odvajamo prvenac u količini 1% u odnosu na količinu komine u kazanu.

Korisni linkovi: http://www.sljivovica.net,  http://www.erepublik.com/en/article/kako-peci-rakiju-1975103/1/20