Kako napraviti kulen, recept za kulen

Vreme je zabijački svi prave nešto svoje originalno ali stvar je prosta, sledite recepte starih majstora. U narednom uputstvo napisano je kako napraviti kulen tj. recept za kulen.

Kulen

Kao prvo nabavka svinjskog mesa, meso isključivo sveže. Meso treba da se ohladi, da stoji najmanje jedan dan na temperaturi od maksimalnih 6 stepeni celzijusovih kao u receptu za Sremsku kobasicu.

Recept za kulen:

• Meso prve kategorije, 80%
• Čvrsto masno tkivo, 20 %
• So, 2.2 - 2.3%
• Beli biber, 0.1 - 0.2%
• Beli luk, 0.2%
• Ljuta i slatka mlevena paprika, 1% (ukupno, što znači ljuta po želji)
• Konzumni šećer u prahu, 0.05%
• Glukoza, 0.05%

Meso sameljete sa šajbnom fi 10. Prvo po recepturi izračunate začine za vašu količinu mesa. Začine merite tako što praznu kesu za zamrzivač stavite na vagu i dodajete redom i sabirate, na kraju kesu zavežete i dobro protresete da se svi začini dobro izmešaju. Začine dodate na samleveno meso rasporedite i mešate, mešanje smese za kulen mora biti ozbiljno u nekoliko navrata i dobro promešano. Tako napravljena smesa za kulen najbolje je da odstoji nekoliko sati. Na kraju punite kulen, tako je spreman za dimljenje.

Kako pripremiti mušlje tj. dagnje, recept

Dagnje, mušlje ili mušulje isti naziv za istu školjku koja živi u Jadranskom moru na molovima, stenama i u uzgajalištima na veoma jednostavan i prost način. Zbog njihove dostupnosti i prihvatljive cene preporučujemo da slobodno probate, jer ništa lakše nego skuvati mušlje tj. dagnje.

Kuvane dagnje

Kao i svi plodovi mora, prilikom pripremanja morate posedovati svežu namirnicu. Mušlje je najbolje pripremati odmah ili ih ostaviti u moru da sačekaju gozbu.

Školjke očistite od trave, operete i stavite u lonac.

Dodate malo maslinovog ulja, limuna, bibera, belog luka (može i bez dodataka, samo mušlje) i malo vode toliko da dno suda samo prekrije. Ne bojte se mušlje će osloboditi i previše tečnosti. So ne morate da dodajete, morska voda u kojoj su dagnje odrasle je slana.

Kuvate na laganoj vatri mušlje u poklopljenom loncu dok se gornji red ne otvori. Kako to izgleda možete videti na slici gore. Za vreme kuvanja ne treba mešati, kuvanje kratko traje.

Ovo je osnovni recept za kuvane dagnje, svi ostali proizilaze iz njega kao što su naprimer mušlje na buzaru. Napredniji recept podrazumeva da prvo na maslinivom ulju na kratko prodinstate beli luk, ostalo je isto.

Ovako skuvane dagnje možete jesti odmah tako što uhavite onaj deo u koji je ulazila trava, obično malo trave ostane, drugi kraj stavite u usta i povučete jestivi deo ostaje u ustima a ostatak u ruci. Možete ih i očistiti i tako očišćene staviti u salatatu ili paštu sa morskim plodovima. Ostatak tečnosti naspite u činiju i u njega umačite najbolje suv hleb.

Kako odimiti ribu, dimljenje ribe

Kada nastupi jesenji period treba pripremiti namirnice tako da mogu da se čuvaju preko zime a ne izgube svoje hranjive osobine. U predhodnom postu pisali smo kako ukiseliti kupus a sada kako odimiti ribu ili kako pripremiti dimljenu ribu. Možete dimiti sve vrste ribe, najčešće su to: dimljeni šaran, dimljeni tolstolobik, dimljeni amur, dimljena pastrmka itd.

Dimljena riba

Nabvka ribe, bez obzira koju ribu želite da odimite ona mora biti sveža nikako iz zamrzivača, kako prepoznati svežu ribu pogledajte u postu kako ispeći ribu na roštilju.

Priprema ribe, svežu ribu očistiti od krljušti i iznutrica, odstraniti glavu i dobro oprati (od glava, repova i ikre možete spremiti riblju čorbu). Ako je riba velika najbolje je prepoloviti na dve polutke, sa kostima ili ispanglovati bez kostiju, i u jednom i drugom slučaju zasecanjem uz kičmeni stub.

Dimljenje ribe je proces njenog konzerviranja i sastoji se od dva postupka: salamurenje i dimljenje.

Salamurenje ribe, može biti mokro i suvo. Jednostavniji način je suvo salamurenje, ribu dobro posoliti sa obe strane i ostaviti da stoji 24 do 48 sati na prohladnom mestu (na polovini vremena salamurenja okrenuti i dosoliti ribu).

Okačena riba posle pranja

Dimljenje ribe, prvo ribu treba oprati tako što potopite ribu u hladnu vodu pola sata, operete pod mlazom vode, provučete kroz gornji deo polutke kanape i okačite da se osuši.  Ribu dimiti hladnim postupkom na dva dima.

Čuvanje, ovako pripremljena riba može da stoji dugo, ali ako je mala mora posle pet dana na vazduhu u zamrzivač inače će da se presuši.

Dimljenu ribu možete konzumirati bez dodatne obrade a možete pripremiti neki od specijaliteta: punjena dimljena riba, dimljeni šaran na skadarski način, jesenji složenac, dimljena riba marinirana u ulju, na roštilju itd.

Kako ukiseliti kupus

Kislei kupus je izuzetan izvor vitamina i hranjivih materija tokom zimskih meseci, sam kupus sadrži niz hranjivih i lekovitih sastojaka kao što su: celuloza, tartronske kiseline, hidrosulubni vitamini, vitamina C, vitamin A, kalcijum, belančevine, hlorofil, kao i određeni procenat gvožđa. Procesom kišeljenja kupusa, dokazano je da povećavamo nutritivna svojstva kupusu. Kako ukiseliti kupus u nastavku ovog teksta.

Recept za kiseli kupus

U nabavku kupusa krenite početkom novembra, nikako ranije. Najbolji je "Futoški kupus", kada se kaže futoški kupus misli se na sortu kupusa a ne na mesto uzgajanja, ali najlakše ga je naći u Futogu. Listovi glavice su zelene boje sa slabo naglašenom nervaturom što je i osnovna prednost futoškog kupusa zadržava mekoću a i sarma se lako zavija.

Kada ste nabavili kupus, stavljate ga u bure, osnova recepta za kiseli kupus je 3% soli na zapreminu bureta, koliko je težak kupus uopšte nije bitno. So je najlakše da rastvorite u vodi pre nalivanja, tako će se ravnomerno rasporediti. Voda se naliva skoro da samog vrha, onda stavimo pritiskivač (kamen ili plastični pritiskivač za kišeljenje kupusa, ima ga u svim plastikarama). Bure treba da stoji na ujednačenoj temperaturi, svakih pet dana pretačete tečnost sa dna i prelivate od gore, pretakati možete preko slavine, ako je nemate sa crevom kao kod pretakanja vina.

Kako ukiseliti kupus ribanac.
Korisni linkovi: http://www.novosti.rs/vesti/zivot_+.304.html%3A359683-Kupus-bogat-vitaminom-C,
http://www.serbiancafe.com/lat/kuvar/recipe/11/343/Kiseli-kupus#.UmobPXB7L0c
http://morguefile.com

Kako ispeći rakiju, lozavaču i komovicu

Presovanje grožđa

Lozovača (rakija od grožđa) je rakija dobijena destilacijom fermentisanog grožđanog kljuka (kljuk je grožđe odvojeno od petelnjki i izmuljano).

Komovica je rakija dobijena od ispresovanog grožđa pomešanog sa vodom i šećerom, najčešće je nusprodukt nastao u procesu pravljenja vina. Količina dodate vode je jedna trećina ispresovanog grožđa a šećera jedna čevrtina od dodate vode. Poželjno je dodati i vinsku ili limunsku kiselinu za dobru komovicu i to od 1 do 2 grama na litru komine.
Ako pravimo komovicu kao nusprodukt proizvodnje vina odlična stvar je i posle taloženja šire, talog ubaciti u kominu.

Sad kada imamo materijal za fermentaciju, šta radimo. Sipamo masu u burad za fermentaciju, treba da ostane oko 25 % slobodnog prostora, ako hoćemo da poboljšamo uslove za fermentaciju dodajemo selekcionisane kvasce koje možete nabaviti u poljoprivrednim apotekama. Bure zatvoriti i ostaviti na tamno mesto gde se temperatura kreće u rasponu od 16 do 20 stepeni. Kominu mešamo svaki dan. Komina je spremna za pečenje rakije kada sav šećer pređe u alkohol što se može proveriti pomoću Ekslovog širometra, što je negde od 10 do 21 dan ili stara metoda kada masa padne na dno. Ako kominu nemožemo peći pravovremeno tj. najkasnije dve nedelje nakon okončanja fermentacije moramo je konzervirati.

Destilacija rakije

Destilacija prevrelog kljuka je obavezno dvokratna tj. sa prepekom. Komina se sipa u kazan do dve trećine, u početku se naloži jače, kada se kapak zagreje ložimo umereno, tako se najlbolje frakcionišu sve materije koje doprinose kvalietetu rakije od grožđa. Prvo odvajamo prvenac u količini 1% u odnosu na količinu komine u kazanu.

Korisni linkovi: http://www.sljivovica.net,  http://www.erepublik.com/en/article/kako-peci-rakiju-1975103/1/20

Kako napraviti web sajt

Potreban vam je web sajt, kako sami da ga napravite.

Ako nemate početno znanje, najbolje rešenje je neki od besplatnih servisa. Jedan od najboljih je svakako weebly.com on posle jednostavnog registrovanja i pored niza šablona koji odaberete na klik, nudi još jednostavan način kreiranja sajta, besplatan pod domen tipa mojdomen.weebly.com, statistiku posećenosti i mogućnost zarade putem google adsense usluge. U svakom slučaju vredi pokušati pa ako to zadovoljava vaše potrebe sami ste napravili vaš veb sajt.

U nastavku nekoliko saveta i objašnjenja kako sami da napravite web sajt.

Planiranje web sajta, ovo je proces u kome treba da prvo da znate koju oblast će vaš sajt pokrivati i koji sadržaji će na njemu biti postavljeni, sve što vam padne na pamet zapišite i fotografišite kada počnete da pravite sajt materijal vam je potreban nemožete sve odmah iz glave. Posle ove faze sledi planiranje arhitekture vašeg sajta tj. koliko i kojih web stranica ćete imati i koji sadržaje će imati.

Ime domena, jedan od najbitnijih detalja koji u najkraćem određuje sadržaj sajta. Na osnovu dosada prikupljenih podataka možete sa lakoćom to uraditi. Ako vam je bitna posećenost preko pretraživača onda je važno da ime domena ima veze sa bitnim ključnim rečima tj. da ih sadrži.

Izrada web sajta, trenutno pričamo o korisnicima koji nemaju početno znanje, dovoljno je da posle registracije na neki od besplatnih servisa za izradu web sajta slede uputstva unosie sdržaje i dodatne komponente. Posebnu pažnju treba obratiti na upisivanje ključnih reči i opisa web sata, obično na karticama podešavanja, "settings pages" ili  "settings site". Kjučne reči navodite redom odvajate ih zarezom, nemojte da preterate neka stvarno to budu reči koje često pominjete i koje karakterišu vaš sajt. Opis sajta ili "site description " su dve do tri rečenice koje su sažetak web sajta.

Ovo je u najkraćem odgovor kako sam napraviti web sajt. Sledi još jedan bitan detalj, promocija web sajta.

Promocija web sajta, budući gosti mogu posetiti sajt na tri načina: direktno (ako upišu ime domena u adress bar internet brovsera), ako upisivanjem ključnih reči u pretraživač izlistaju vaš sajt i uđu na njega ili preko linkova na drugim sajtovima. Direktno će ući ako nekako saznaju za vašu internet adresu (novine, vizitkarta, preporuka...), preko pretraživača ako ste dobro uradili postupak davanja imena, upisivanja ključnih reči i opisa sajta. Preko linkova što znači da na internet prostranstvu mora biti upisan link koji vodi do vašeg sajta, kako. Imate baze linkova, sa ovim obazrivo nemojte preterati, razmena linkova sa prijateljskim sajtovima najbolje sličnog sadržaja. Možda najbolja jednostavna opcija ostavljanje linka na forumima koji se bave slinom problematikom.

Kako napraviti vino

Ako želite sami da napravite svoje vino, evo kratkog uputstva i sigurno najjednostavijeg načina kako napraviti vino.

Kao prvo morate nabaviti grožđe.
Možda imate svoj vinograd, onda samo trebate da ga oberete kada je zrelo grožđe, ako nemate, kupite ga. Kraj septembra i početak oktobra je najbolje vreme grožđe je zrelo, poseduje potrebnu količinu šećera i kiselina za kvalitetno vino. Grožđe kupujete na kvantaš pijacama, oglasima ili direktno kod vinogradara, zapamtite tražite samo vinske sorte a najpoznatije su: italijanski rizling, rajnski rizling, šardone, smederevka, prokupac, kaberne sovinjon, merlo, vranac... Postoji još jedan način a taj je da kupite gotovi sok od grožđa od čijeg kvaliteta i zavisi kvalitet proizvedenog vina.


Pod dva, muljanje i ceđenje.
Muljati možete na dva načina. Starinski način gaženjem grožđa ili muljačom, jednostavne muljače neodvajaju peteljke a skuplje odvajaju što je bolje za kvalitet vina. Sada treba da iscedite (ispresujete) i ne morate, tako gubite veliku količinu šire tj. vina. Za ceđenje improvizujte ili nabavite pravu presu. Od ispresovanog grožđa možete ispeći Komovicu (vidi uputstvo, kako ispeći rakiju lozovaču i komovicu)

Treće, taloženje šire.
Posle muljanja sadržaj isceđenog kljuka sipate u sud optimalne veličine i dodajete vinobran u odnosu 100 litara 10 grama vinobrana, promešate. Ostavljate širu da se taloži minimum 24 sata. Posle tog perioda otočite istaloženu širu sa taloga u novi sud, u kome će zauzeti od dve trećine do tri četvrtine zapremine.

Presovanje grožđa

Četvrto, alkoholna fermentacija.
Sad u otočenu širu sa taloga možete da dodate vinski kvasac koji može da se kupi u većini poljoprivrednih apoteka, može i bez njega. Sud zatvorite pod uslovom da sprovedete crevo koje će da ispušta sumpor dioksid u sud sa vodom ili vrenjaču. Ovaj proces traje od 25 do 30 dana, videćete kada se šira umirila, imate vino.

Peto, prvo pretakanje.
Sada pretočite vino ostavljajući u staroj posudi talog. Dobili ste vino, doduše mlado i divlje, možete ga koristiti, ako hoćete bolji kvaliete onda još mora da stoji i da se pretače što se zove nega vina a o tome možda neki drugi put. Živeli.

Ovaj post je napisan iz ličnog iskustva vremenom učeći od iskusnijih i sa interneta (sveovinu.com i vinogradarstvo.com).