Raštan ispod sača

Raštan spada u porodicu kupusa izuzetno bogat vitaminima, mineralima i vlaknima. U raštan sam se zaljubio kada je tašta, inače poreklom iz dinarskih krajeva, spremala sarmu uvijenu u listove raštana.

Sastojci:

Raštan 1kg.

Dimljeno meso 1kg.

Krompir 0,5kg.

Slanina 50gr.

Crni luk, jedna glavica. 

Beli luk,  tri čena.

Peršun, vezica. 

Mast, kašika. 

So i biber po želji. 

Voda, 0,5l.

Priprema:

Sač namazati sa masti pa kratko propržiti sitno seckanu slaninu i luk. Na slaninu staviti polovinu opranog i na rezance izrezanog raštana, suvo meso, kocke krompira, posuti seckanim belim lukom i peršunom. Na kraju složiti ostatak izrezanog raštana i zaliti sa toplom vodom. Sač poklopiti i kuvati oko sat vremena, zavisi od jačine žara.

Ako su listovi raštana stariji mogu da se obare dvadesetak minuta. Treba paziti da žar na poklopcu sača ne bude prejak da ne zagori gornji sloj raštana. Prijatno.

Izvori: Raštan na starinski način, Politika.rs.

Brodet od morskih plodova

Brodet (brudet) od morskih plodova ili mornarski brodet je karakteristično mediteransko jelo. Nastalo je kao jelo ribara koje su njihove domaćice spremale od ostataka ribe. Brodet možete praviti samo od ribe, morskih plodova ili sve što imate zajedno ali isključivo sveže i lepo.

Sastojci:

• Morska riba (rep od grdobe, ugor i škarpina)
• Morski plodovi (kozice, škapmi, lignje i mušlje)
• Beli luk
• Crni luk
• Maslinovo ulje
• Seckani paradajz
• Sok od paradajza
• Belo vino
• Sveže peršunovo lišće
• Limun
• So
• Biber u zrnu
• Lovorov list

Priprema:

U pliću i širu šerpu ulite na dno dosta maslinovog ulja na ulje sitno seckani crni i beli luk. Kad luk porumeni na njega stavljate ribu koju ste predhodno uvaljali u brašno i ostale morske plodove da se proprže na ulju. Ako spremate veću količinu onda u posebnoj šerpi ili tiganju pržite ribu i plodove pa ih onda ređate u šerpu u kojoj će se kuvati. Preporučene ribe su: rep od grdobe, ugor i škarpina ribe se mogu peći cele, na komade ili filetirati.

Kada ste sastojke propržili preko njih prelivate seckani paradajz, sok od paradajza i belo mlado vino, tek toliko da ogrezne. Dodajete so ali obazrivo pošto su morski plodovi sami po sebi slani, zrna bibera i lovorov list.

Brodet kuvajte na laganoj vatri, kako se umak smanjuje dolivajte paradajz ili vino da uvek bude isti nivo, samo malo preko sastojaka. Probajte, dodajte soli ako treba, ljute mlevene ili sveže paprike po želji i zadnjih deset minuta limuna isto po želji. Jedan sat je minimalno vreme kuvanja ako je količina veća i dva sata su potrebna.

Brodet možete da služite sam, sa kačamakom, njokama ili špagetama. Ukrašavate sa sitno seckanim svežim peršunovim listom.

 

Kako skuvati špagete karbonara

Šapegete karbonara je poznato italijansko jelo nastalo sredinom 20. veka od kada je osvojilo mnoge svetske jelovnike i postao nezaobolazan obrok koji se brzo i jednostavno sprema.

https://pixabay.com/

Potrebni sastojci za četiri porcije:

• domaća slanina - 100 grama,
• domaća šunaka - 100 grama,
• biljna pavlaka - 150 ml,
• origano - 10 grama,
• jaje - 3 komada,
• špagete - 500 grama,
• sir parmezan - 20 grama.

Priprema:

u vruć tiganj ubaciti nasečenu slaninu. U  lonac pored pripremiti vodu za kuvanje špageta, u vodu dodati malo soli i maslinovog ulja kada provri staviti špagete. Kada slanina na tiganju pusti mast dodati nasečenu šunku i tako peći tri minuta. Skloniti tiganj sa vatre i pomešati pavlaku za kuvanje i origano. Kada je testenina kuvana tiganj vratiti na vatru i u njega dodati kuvanu testeninu sa malo tečnosti od kuvanja. Preko svega ubaciti jaja i mešati dok se jaja ne skuvaju. Skinuti sa vatre i posuti parmezanom. So ne morate dodavati slanina i šunka su dovoljne.

Buon appetito!

Kako napraviti pivo

Ako ste mislili da je pravljenje piva teško varate se. U sledećih nekoliko redova objasnićemo postupak pravljenja piva u kućnim uslovima sa pivskim starter setom ili pivskim ekstraktom.

Potrebno: šerpa 5l, stakleni balon za 1/4 veći od zapremine piva za koju je starter set namenjen, vrenjača, plastična ili prohromska varjača za mešanje, sredstvo za dezinfekciju, pivski starter set.

Priprema:

• Konzervu iz starter seta staviti u vrelu vodu na 15 minuta.
• U šerpi prokuvati tri litre vode. Oduzeti jednu litru i ostaviti sa strane.
• U šerpu sa toplom vodom (2l) izručiti sadržaj konzerve.
• Sa litrom tople vode isprati konzervu i spojiti sa ostalim sadržajem u šerpi.
• Dodati šećer iz seta u šerpu sa ekstartom.
• Promešati da se sadržaj sjedini.
• Rehidrirati kvasac u 2dl mlake vode (od 20 do 25 stepeni).
• Sadržaj iz šerpe sipati u stakleni balon.
• Dodati ostatak vode (hladne) i promešati. Ukupna zapremina iznosi za koliko je piva starter namenjen.
• Dodati rehidrirani kvasac. 
• U vrenjaču sipati vodu i sa njom zatvoriti balon.

Napomena: vodu koju koristite iz česme možete dan ranije prokuvati (od kvaliteta vode zavisi kvalitet piva) ili koristiti destilovanu vodu, pre dodavanja kvasaca u balon proverite temperaturu (optimalna je 25 stepeni), kvasci koji dolaze uz starter set su uglavnom lošijeg kvaliteta i može se desiti da fermentacija nekrene (ako ne krene i nakon 24h uzmite suvi pekarski kvasac rehidrirajte i dodajte u balon), temperatura prostorije u kojoj se vrši fermentacija treba da je konstantna od 16 do 21 stepen,

Završetak fermentacije se očekuje nakon pet do deset dana. Kada je površina mirna nema pene, mehurića i vrenjača ne radi.

Pretočite sadržaj crevom u flaše u koje ste predhodno stavili šećer (10g/1l). Zatvorite flaše i ostavite ih narednih sedam dana u istoj prostoriji.

Stabilizacija i bistrenje: nakon sedam dana druge fermentacije flaše prebacite na hlado mesto (od -1 do 4 stepena) ili frižider pa koliko imate strpljenja sačekajte.

Izvori: majstor za pivo, pivarstvo, volim pivo, tehnologija hrane, kućno pivarstvo.

Kako napraviti crni rižoto, recept

Kulinarski mit zvani Crni rižoto nije ni približno tako komlikovan kako na prvi pogled izgleda. Pročitajte ovaj recept, pripremite i uživajte u mirisu mora.

Crni rižoto

1. Nabavite svežu sipu ili lignju i crnilo ako sipe nema. Sipu očistite, pogledaj video, 
2. Naseckajte meso sipe ili lignje na delove, luk, beli luk i peršun.
3. Na zagrejano maslinovo ulje dodajte crni luk, kad požuti dodajte beli luk, inćune i sipu. Kuvati deset minuta.
4. Dodati belo vino, posoliti, dodati biber, lovor i ruzmarin. Kada vino ispari dodati pirinač.
5. Kada pirinač upije sve sokove dodati bujon od ribe i morskih plodova. U ovoj fazi obavezno delimično poklopiti i sačekati da se pirinač skuva.
6. Kada je pirinač kuvan ubaciti peršun i crnilo, crnilo razmutiti u čaši sa sokom od paradajza.
7. Nekoliko minuta i crni rižoto je Vaš.

Potrebno:

Sipa (ili lignja plus crnilo sipe), 1kg

Pirinač, 400 gr

Crni luk, 2 glavice

Beli luk, pola glavice

Fileti inćuna, dva komada

Svež peršun

Svež ruzmarin

Maslinovo ulje

Bujon od morskih plodova

Belo vino.

Ovo jelo je idealno za posnu trpezu i spada među izuzetno lepa i ukusna posna jela.

Kako napraviti hobotnicu ispod sača, recept

Ovaj morski specijalitet verovatno nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Hobotnica ispod sača ili kako još kažu ispod peke ustvari može biti napravljena na isti način i u rerni. Ovo jelo je sito i ukosno, tako da i zakletim ljubiteljima mesa, mesa i samo mesa neće dati dovoljno prostora za izgovor. Ovo jelo je idealno za posnu trpezu i spada među izuzetno lepa i ukusna posna jela.

Oprane i očišćene hobotnice

1. Hobotnicu najbolje je nabaviti svežu, očistiti je i zalediti. Ako nemate mogućnost nabaviti svežu kupite već zaleđenu. Hobotnicu nije teško očistiti, pogledaj ovaj video. Hobotnica se zaledi da ne bude žilava.
2. Kada je odledimo i osušimo, stavimo je u lonac i dinstamo na suvo sa povremenim okretanjem. Dinstanje traje odprilike tridest minuta do jedan sat, hobotnica treba da pusti ljubičastu tečnost koju čuvamo za posle.
3. Izdinstanu hobotnicu najbolje je pustiti da se prohladi. Izvadimo je iseckamo na komade i zajedno sa krompirom i lukom stavimo u sač i malo posolimo krompir i polijemo maslinovim uljem.
4. U ljubičatu tečnost od dinstanja dolijemo maslinovo ulje, beli luk, belo vino, biber, peršun i kuvamo nekoliko minuta.
5. Posle četrdeset minuta otvorimo sač i polijemo sa pripremljenom tečnošću od hobotnice, ostavimo još par minuta i to je to.
6. Uz ovaj recept dobro se slaže mlado belo vino i mediteranski hleb.

Hobotnica na tanjiru

Potrebno:

• 2,5 kg hobotnice
• 2 kg belog krompira
• 2 dcl maslinovog ulja
• 2 dcl belog vina
• glavica crnog luka
• 5 češnjeva belog luka
• so, biber, peršun

Izvor: www.fratello-trade.com

Soljenje mesa pred dimljenje

Ovaj post je nastavak postova na temu, pripreme suhomesnatih proizvoda tj. kako ih sam napraviti. Do sada smo objasnili da meso treba da prođe period konzeviranja, ako ste odlučili šta hoćete da napravite na primer: šunku, slaninu, kolenice, rebra, papke, vešalice ili pečenice, i to sve pripremili za proces hemijske konzervacije tj. soljenja. Sličan način soljenju mesa je salamurenje, ovde će biti objašnjeno soljenje.

Oprane pečenice i vešalice spremne za dimljenje

Prvo, pripremljeni delovi se sole (najbolja je krupna morska so) rukom ili još bolje u jedan veći sud naspete nekoliko kilograma soli u to uvaljate komad mesa i dobro ga sa svih strana utrljate solju.
Drugo, komade usoljenog mesa slažete u sledeći veliki sud redom, tako da što manje praznog prostora ostane između naslaganih komada. Ovaj sud treba da stoji na hladnom i tamnom mestu, pokriven.
Treće, svaki drugi dan vadite sve, prospete nakupljenu tečnost iz suda. Izvađene komade mesa opet solite ovaj put slabije tj. samo ih dosolite i opet slažete na suprotnu stranu.
Četvrto, meso kada je spremno za dimljenje tj. dovoljno dugo stajalo nasoljeno vadimo, potopimo u hladnu vodu (kolko dana u soli tolko sati u vodi), operemo pod mlazom vode i okačimo da se osuši. Ovako osušeno meso je spremno za dimljenje.

Koliko koja vrsta mesa stoji usoljena:

• papci, rebra i kosti 2 dana
• kolenice i manje vešalice ili pečenice 6 dana
• veće vešalice, pečenice i vrat 10 dana
• slanina 18 dana
• šunka 30 dana

Razlika između vešalica i pečenica: vešalica se pravi od buta a pečenica od krmenadle tj. karea (dugi i kratki kare)